crabe anglais

par **Admin** Mer 31 Jan - 8:47

Crabes tourteaux à l'anglaise
Difficulté : Moyen
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Nombre de personnes : 6 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 à 25 minutes suivant grosseur
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

5 crabes de 500 à 600 g chacun
15 g de gros sel par litre d'eau
6 œufs durs
1 petite tasse de persil haché
2 cuillerées à soupe de câpres
moutarde, sel, poivre
huile, vinaigre

Préparation:

Choisissez des crabes moyens, vivants, lourds et à queues larges qui indiquent les femelles. Si elles ne sont pas garnies d'œufs, elles seront pleines de corail, une des parties les plus délicates du crabe. Lavez les crabes à la brosse.
Amenez une grande quantité d'eau salée à ébullition : les crabes doivent être largement recouverts, plongez-les dans l'eau bouillante.
Dès la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes, 25 si les crabes sont gros. Sortez-les, faites-les égoutter aussitôt.
Cassez les pinces au marteau, recueillez la chair.
Ouvrez le crabe en introduisant une lame de couteau au défaut du plastron.
Retirez les alvéoles, videz-les de leur chair, ajoutez-la à celle des pinces.
Recueillez toute la crème dans un saladier.
Délayez-la, ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
A la cuillère en bois, montez en mayonnaise avec l'huile en filet, une ou deux cuillerées de vinaigre, les chairs réservées coupées en dés, quatre œufs écrasés à la fourchette, les câpres, le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez en dôme trois ou quatre carapaces de cette pâte.
Décorez avec les deux œufs restants coupés en rondelles. Servez frais accompagné de citron. En vacances, servez un crabe tiède par personne, avec pain de campagne, beurre salé, sauce tartare et cidre.