HOMARD A LA CARDINALE

par KRYSTEL78 Jeu 1 Fév - 10:36

HOMARD A LA CARDINALE

preparation : 25 Mn
cuisson :10/12 Mn

Les Ingrédients
2 homards de 700 à 800 g.

Ingrédient Sauce Carninale :
pâte d'anchois
corail de homard
crème double.
La Recette
Les cuire au court-bouillon 10 à 12 mn et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale.

Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four.

Sauce Cardinale

A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on en vend en bocaux); un peu de crème double.

Préparez une béchamel. Ajoutez l'essence d'anchois, une cuillerée de corail de homard (pilez-le si ce n'est déjà fait). Faites couler un peu de crème.