crabe gribiche

par **Admin** Mer 31 Jan - 8:52

crabes sauce gribiche
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Pour 4 personnes. Préparation : 40 minutes . 25 minutes cuisson .
Ingrédients : 4 tourteaux bien pleins et vivants , une grosse poignée de gros sel , un bouquet garni , 100g de riz , 2 oeufs durs , une petite cuillerée à café de moutarde , un dl d'huile , un citron , 3 échalotes , une cuillerée à soupe de cerfeuil haché , une autre de persil haché , une autre de ciboulette haché , sel fin , poivre frais moulu .

Préparation :
-Remplissez d'eau à demi une grande marmite .Faites bouiller avec le gros sel et le bouquet garni . Plongez-y les tourteaux .
-Lavez le riz , jetez-le dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée , laissez cuire à feu doux . Egouttez puis laissez refroidir .
-Après 20 minutes de cuisson , égouttez les tourteaux et laissez-les aussi refroidir .3 Détachez ensuite le coffre de la carapace , videz celle-ci de la partie crémeuse qu'elle contient , mettez-la dans une terrine . Lavez et essuyez les carapaces , mettez-les de côté .
-Retirez toute la chair blanche contenue dans les alvéoles du coffre ,des grosses pinces et des pattes . Mélangez cette chair avec le riz , les blancs des oeufs durs hachés , réservez cette préparation .
-Préparez la sauce : pilez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la partie crémeuse retirée des carapaces pour obtenir une pâte lisse Incorporez-lui peu à peu l'huile et le jus du citron pressé ( vous pouvez passer ces éléments au mixer ) . Ajoutez les échalotes hachées et toutes les herbes , assaisonnez , mélangez bien .
-LIsez le mélange de chair de crabe , de riz et de blancs d'oeuf avec 2 ou 3 cuillerées de sauce aux herbes , remplissez-en les carapaces . Nappez d'une légére couche de sauce et servez le reste en sauciére.