cremets d'ananas

par **Admin** Mer 31 Jan - 9:28

CREMETS A L’ANANAS

Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 3 heures

Pour environ 6 crémets :
300 g de fromage blanc en faisselle
1 ananas (pour obtenir de 200 à 300 g de pulpe)
3 feuilles de gélatine (6 g)
2 blancs d’oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 cerises confites (bigarreaux)

Sirop :
125 g de sucre en poudre
½ citron
3 cuillerées à soupe d’eau
Coulis d’orange :
15 morceaux de sucre N°4
2 belles oranges à jus

- Egoutter soigneusement le fromage blanc.

- Eplucher et découper l’ananas : couper la base et le plumet, puis ôter la peau en veillant à bien éliminer les éventuels « yeux » qui pourraient rester sur la chair. Eliminer le coeur ligneux. Puis, couper la pulpe en petits dés.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Préparer le sirop : mettre le sucre en poudre, le jus du ½ citron et l’eau dans une grande casserole. Sur feu moyen, porter à frémissement 2 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Egoutter les feuilles de gélatine. Hors du feu, les incorporer au sirop chaud. Délayer jusqu’à complète dissolution.

- Préparer les crémets : dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige ferme (de préférence au fouet électrique), tout en incorporant le sucre en poudre. Puis, y verser le sirop en mince filet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors le fromage blanc égoutté.

- Tapisser 6 ramequins individuels d’un carré de film étirable (cela facilitera le démoulage).

- Y répartir la préparation jusqu’à 1/3 de la hauteur. Puis, ajouter une couche de dés d’ananas, en les enfonçant légèrement. Recouvrir avec le reste de la préparation en tassant et en lissant bien la surface.

- Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
- Préparer le coulis d’orange : imbiber d’eau les morceaux de sucre et les mettre dans une casserole. Sur feu moyen, porter à frémissement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Incorporer alors le jus des oranges filtré à l’aide d’une passoire. Donner juste un bouillon et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

- Pour servir, démouler avec précaution les ramequins sur des assiettes à dessert. Verser un peu de coulis d’orange autour de chaque crémet et les décorer d’ 1/2 cerise confite.

- Servir frais.